鶏肉の陳列

鶏はキジ科になります。
このキジ科の鳥だけ、肉はピンク色です。

他に目にする鶏肉といえば、カモになりますが真っ赤な牛肉のような色合いです。

肉色を決めるのはミオグロビンという酸素を肉中に蓄える物質ですが、キジ科の鳥は飛ぶことをしませんので肉中に非常に少ないのです。運動量が少ない生態の進化のため肉は赤くならずピンク色なのです。

めったに目にしないですが、飛ばないダチョウやエミュの肉は赤色です。
飛ばない代わりに、長時間&高速で走ることが可能なため、筋肉にミオグロビンが多いのです。